ENZIMAS
INTRODUCCIÓN
La mayoría de las reacciones químicas requieren un ingreso inicial de energía para comenzar y desarrollarse a un ritmo razonable. La energía añadida incrementa la energía cinética de las moléculas, permitiendo que un mayo número de ellas adquiera la fuerza suficiente no solo para superar una repulsión mutua, sino también podrá romper los enlaces químicos existentes en su interior. La energía que deben poseer las moléculas para iniciar una reacción se conoce como energía de activación.
En el laboratorio la energía de activación se obtiene a menudo como calor, pero en una célula ocurren muchas reacciones diferentes al mismo tiempo y el calor las afectaría a todas indiscriminadamente, podría incluso romper puentes de hidrógeno produciendo efectos generalmente destructivos.
Las célalas para evitar este problema utilizan enzimas, siendo estas proteínas especializadas para actuar como catalizadores; estos son reductores de la energía de activación necesaria, formando una asociación pasajera con las moléculas que reaccionan. Debido a la disminución de energía activación necesaria, por el catalizador; esta se convierte a una magnitud similar a la energía que tienen las moléculas de la reacción, siendo como resultado que la reacción ocurre más rápido en presencia de un catalizador. La enzima no sufre ninguna alteración durante en proceso y puede ser utilizada repetidamente.
En la presencia de enzimas, las células son capaces de desarrollar reacciones químicas a gran velocidad y a temperaturas comparativamente bajas a las de un laboratorio.
En la actualidad se conocen más de 2000 enzimas diferentes, cada una de las cuales es capaza de catalizar una reacción química específica. Sin embargo cada célula produce enzimas distintas y ninguna produce todas las enzimas conocidas. Cada enzima particular que puede producir una célula esto es uno de los principales factores que intervienen en la determinación de las actividades biológicas y funciones de cada célula y órgano.
FUNCION
En las reacciones las enzimas en parte de su estructura contienen una región, con forma de surco, llamada sitio activo, en esta sección es donde ocurre se actúa sobre las proteínas denominadas sustratos. Terminada la reacción en la que el sustrato se ajusta al sitio activo, el sustrato se libera convirtiéndose en producto
Como ejemplo tenemos a la sacarosa, que terminando la reacción en el sitio activo de la enzima sacarasa, se transforma en el producto siendo este: glucosa y fructuosa.
PEROXIDASA
La peroxidasa es una enzima que cataliza la oxidación de un amplio número de sustratos orgánicos e inorgánicos, utilizando el poder oxidante del peróxido de hidrógeno.
PEPSINA
Pepsina es una enzima que rompe las cadenas proteicas y las transforma en polipéptidos. Esta enzima inicia la digestión de las proteínas y actúa en un medio ácido. Se secreta en forma de pepsinógeno que es una forma inactiva. El ácido clorhídrico (HCl) la transforma en pepsina activa.
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